¿Se puede hacer mayonesa sin huevo ni leche? Sí, se puede. ¡Y el resultado es sorprendente!
Si quieres saber cómo hacer mayonesa casera sin huevo y sin leche, quédate y te cuento.
Además te daré diferentes opciones y unos trucos para que la mayonesa no se corte que son infalibles. ¡Vamos a la cocina!
Contenidos
- 1 Mayonesa sin huevo y sin leche
- 2 Ingredientes para hacer mayonesa sin huevo o lactonesa
- 3 Ingredientes para hacer mayonesa sin huevo y sin leche o veganesa
- 4 Paso a paso de cómo hacer una mayonesa sin huevo ni leche: una receta muy fácil
- 5 Trucos para hacer mayonesa sin que se corte
- 6 Mayonesa sin huevo ni leche lista para disfrutar
- 7 Alergia al huevo
- 8 Cocinar con alergias alimentarias: adaptando las recetas a nuestras necesidades
Mayonesa sin huevo y sin leche
La mayonesa es un rico aderezo para multitud de platos y alimentos y también es la base de muchas recetas.
Su versión original apenas tiene 2 ingredientes: huevo y aceite.
Pero es posible preparar una mayonesa sin huevo, también conocida como «lactonesa» sustituyendo el huevo por leche.
Además de útil en caso de alergias alimentarias, es también un recurso estupendo durante el verano o en cualquier época del año, si queremos evitar las intoxicaciones alimentarias por una mala manipulación del huevo crudo.
De una forma u otra, esta receta de mayonesa sin huevo es una alternativa perfecta. El resultado es muy rico y parecido en sabor a la mayonesa tradicional.
Sin huevo y sin leche… la cosa se complica
Mi hijo mayor estaba diagnosticado de alergia al huevo y también de alergia a las proteínas de la leche de vaca, así que esta receta de leche y aceite para hacer mayonesa sin huevo tampoco era apta para nosotros.
Pero eso no es un inconveniente, porque se puede preparar una mayonesa vegetal, sin ingredientes de origen animal, lo que entonces también la convierte en una receta de mayonesa apta para veganos.
Por ello a esta receta de mayonesa sin huevo y sin leche también se la conoce con el nombre de veganesa.
Para hacer una rica veganesa, sólo hay que sustituir la leche de vaca por una bebida vegetal, las conocidas como leches de soja.
Hay muchas bebidas vegetales actualmente en el mercado: de soja, avena, espelta, almendra… Pero la que mejor resultado da para hacer mayonesa sin huevo y sin leche de vaca es la bebida de soja.
Sustituir la leche por bebida de soja
Muchas bebidas de soja se presentan ya azucaradas, y si las usamos para hacer mayonesa sin huevo, el resultado a mí, particularmente, no me agrada.
Si usamos una bebida de soja normal el resultado es una salsa un poco dulce, más parecida a la salsa de yogur que a una mayonesa.
Para la receta de mayonesa sin huevo y sin leche de vaca, se debe sustituir la leche de vaca por bebida vegetal de soja sin azúcares añadidos.
No es difícil encontrarla en los supermercados. En casa para hacer nuestra veganesa utilizamos esta bebida de soja sin azúcar que compramos en el Mercadona.
Aunque Gordito ya ha superado en parte sus alergias alimentarias, en casa nos hemos acostumbrado ya a esta mayonesa sin leche ni huevo.
El sabor es muy parecido a la mayonesa casera tradicional. Nosotros hace muchos años que no compramos ni consumimos ninguna otra mayonesa.
Cuando queremos una rica mayonesa la seguimos preparando de este modo.
¡Os animo a probarla! ¡Seguro que os sorprende el sabor y el resultado!
Yo he preparado ensaladillas rusas usando este tipo de mayonesa y nadie notó la diferencia. ¡Haced la prueba!
Ingredientes para hacer mayonesa sin huevo o lactonesa
- 100 ml de leche de vaca (se puede utilizar leche sin lactosa si hay problemas de intolerancia)
- 200 ml de aceite vegetal (recomiendo aceite de girasol)
- 1 pizca de sal
- 1 poco de vinagre o zumo de limón, al gusto
Ingredientes para hacer mayonesa sin huevo y sin leche o veganesa
- 100 ml de bebida de soja sin azúcares añadidos
- 200 ml de aceite vegetal (recomiendo aceite de girasol)
- 1 pizca de sal
- 1 poco de vinagre o zumo de limón, al gusto
Paso a paso de cómo hacer una mayonesa sin huevo ni leche: una receta muy fácil
La elaboración, tanto si elegimos leche de vaca o bebida de soja, es la misma.
Utilizaremos una batidora de brazo, la típica «minipimer» que hay en casi todas las casas.
Yo recomiendo utilizar aceite de girasol. Aunque el aceite de oliva es más rico y saludable, al tener un sabor más intenso, si lo utilizamos en esta receta acaba transmitiendo todo ese sabor a nuestra mayonesa, y el resultado será una salsa con demasiado sabor a aceite.
Por ello mi consejo es usar en este caso aceite de girasol o en su defecto, un aceite de oliva virgen extra que sea muy suave.
Paso a paso
- En nuestro vaso de la batidora ponemos 100 ml de nuestra leche o bebida vegetal.
- Añadimos 200 ml de aceite de girasol. Podemos tumbar un poco el vaso y dejar caer el aceite despacio por las paredes del vaso para que éste quede encima de la leche. Si se mezclan demasiado la leche y el aceite lo dejamos reposar un poco, hasta que el aceite quede arriba. Este paso es importante para que la mayonesa emulsione bien.
- Añadimos una pizca de sal.
- Metemos el brazo de la batidora hasta el fondo del vaso. Entonces, comenzamos a batir, sin mover el brazo de la batidora.
- La mayonesa sin huevo empezara a emulsionar por el fondo. Cuando notemos que ha espesado, entonces será el momento para levantar poco a poco el brazo de la batidora del fondo del vaso, para que continúe emulsionando el resto de la mezcla.
- Podemos añadir el vinagre o el zumo de limón y batir más enérgicamente, hasta obtener la textura que deseamos. El vinagre además ayudará a que la mezcla emulsione mejor.
- Nuestra mayonesa sin huevo está lista para consumir. ¡Rica, rica! Aunque no lleve huevo en sus ingredientes, debes guardarla en el frigorífico hasta que la vayas a consumir.
Trucos para hacer mayonesa sin que se corte
Hacer mayonesa casera a veces es complicado porque si no tienes en cuenta algunas cosas es fácil que la mayonesa se corte.
Pero si sigues estos trucos que te voy a dar ahora te aseguro que nunca más se te va a cortar la mayonesa.
Son trucos que sirven tanto para hacer mayonesa casera tradicional como mayonesa de leche o mayonesa sin huevo ni leche. ¡Toma nota!
- Si usas leche de vaca es mejor que esté a temperatura ambiente.
- Sin embargo, si usas bebida de soja sin azúcares añadidos, a mí me da mejor resultado si la bebida está fría.
- El truco para que la mayonesa no se corte está en meter el brazo de la batidora en el vaso despacio. No comenzar a batir hasta que esté apoyado en el fondo.
- Entonces comenzamos a batir SIN MOVER el brazo de la batidora, hasta que la mezcla comienza a emulsionar. Si estás atento, verás como el sonido de la batidora incluso cambia. Ese es el momento para comenzar a subir el brazo de la batidora y seguir batiendo y emulsionando el resto de la mayonesa sin huevo.
- Si tu batidora tiene distintas velocidades, te recomiendo que comiences a batir a velocidad baja y subas la velocidad cuando ya haya comenzado a emulsionar.
- La paciencia es la clave, hazlo despacio de esta manera y nunca se te cortará la mayonesa.
- Esta mayonesa sin huevo queda de un color bastante blanco. Si te gusta que tenga un aspecto más parecido a la mayonesa tradicional puedes añadir una pizca (muy pequeña) de colorante alimentario. Yo, particularmente, nunca lo hago.
- Siempre se usa el doble de aceite que de leche. Si quieres una mayonesa sin huevo más espesa o más líquida, te recomiendo que respetes esta proporción para asegurarte una buena emulsión y posteriormente añadas más leche o aceite, a tu gusto. De esta forma la mezcla quedará más equilibrada de sabor y tendrás menos riesgo de que se corte la mayonesa sin huevo.
- Puedes añadir un diente de ajo para preparar alioli. Sí, si quieres un alioli sin huevo solo tienes que añadir a la receta de la lactonesa o la veganesa un ajo.
Mayonesa sin huevo ni leche lista para disfrutar
Tanto la lactonesa como la veganesa se puede emplear como cualquier otra versión de la clásica mayonesa.
El sabor y la textura es prácticamente igual.
La puedes utilizar como base para una ensaladilla rusa, para ensaladas, bocadillos, sandwiches o como acompañamiento de verduras asadas, pescados, carnes, mariscos, patatas o tortillas.
¡La mayonesa queda bien con casi todo! Y de esta forma todo el mundo puede disfrutar de esta rica salsa.
Alergia al huevo
Mi hijo mayor tiene alergias alimentarias.
Cuando le diagnosticaron su alergia al huevo, fueron muchas las preguntas que se me pasaron por la cabeza.
A partir de ese momento Gordito debía evitar tomar huevo, ya fuera directamente o formando parte de otras preparaciones.
Como además, en ese momento aún continuábamos con la lactancia materna, la recomendación era que yo debía evitar también el consumo de huevo.
Y, en aquel momento, éramos tres en casa, así que lo más fácil fue suprimir el huevo para todos, eliminarlo de nuestra dieta familiar.
Cocinar con alergias alimentarias: adaptando las recetas a nuestras necesidades
Otro día os contaré las diferentes formas de suprimir el huevo en distintas recetas.
Pero hoy me he centrado en cómo hacer mayonesa sin huevo.
La mayonesa es una salsa emulsionada fría a base de huevo entero y aceite vegetal.
Como casi todas las salsas, en el marco de una dieta saludable, conviene no abusar de su consumo.
Pero en casa nos gusta la mayonesa y hay recetas que no imaginábamos poder hacer o consumir sin utilizarla.
Cuando supimos que el huevo quedaba prohibido en nuestra casa, pensé: ¿ya no podremos acompañar unas patatas fritas con un poco de mayonesa?, ¿ya no podremos hacer una ensaladilla rusa?
Cuando hay un diagnóstico de cualquier alergia o intolerancia alimentaria, es evidente que hay que modificar y adaptar muchas cosas en la dieta para adaptarla a la nueva situación.
Pero no hay que renunciar a todo, y esta receta de mayonesa sin huevo es un buen ejemplo de ello.
Este año me he propuesto compartir más recetas con vosotros. Recetas aptas para alérgicos a distintos alimentos y recetas para toda la familia. ¡Espero conseguirlo! Es uno de mis propósitos.
¿Has probado alguna vez a hacer mayonesa sin huevo y sin leche? ¿Te gusta la mayonesa de leche? Si te animas a probar la receta cuéntame qué te ha parecido en los comentarios.
Un post de lo más interesante. En casa hace tiempo que convertimos nuestras (pocas) mahonesas en lactonesas que son tanto o más ricas que las originales.
Por cierto, que mala suerte con lo de las intolerancias (que, por cierto, algo estaremos haciendo mal pq cada vez hay más), por suerte parece que a tu peque ya va mejor…
Abrazos
Sí, nosotros también nos hemos acostumbrado a este sabor y ya nunca comemos mayonesa industrial. Lo cierto es que el tema de las alergias es un fastidio, y sí, cada vez son más frecuentes ?. Afortunadamente mi peque las está superando! Gracias por leer y tu comentario!
Hola!! Me ha encantado el post. No sabia que tu hijo es alérgico a la proteina de la leche. Mis sobrino también, durante los 7 primeros años de su vida hemos leído en mi familia multitud de etiquetas. Ánimo nena, a él se le ha ido pasando es lo que ocasionalmente sucede con alergias alimenticias. Un besazo y gracias x la receta
Gracias a ti! Las alergias son cada vez más frecuente, y rara es la familia ahora en la que no hay algún caso cercano. Mi hijo, con un tratamiento, ha ido superando sus alergias, aunque aún nos queda la alergia a los frutos secos ?. En casa también estamos acostumbrados a leer etiquetas y a echarle imaginación en la cocina jaja… qué remedio! al menos el peque por ahora no ha mostrado ninguna alergia. Si te animas a probar la veganesa ya me cuentas!!
Hola gracias por esa rica recetas, también sufro de alergias,pero en mi caso a pescados y mariscos, y lo mas triste que vivo en costa, cerca de playa. Las alergias son un tema complejo, un terapeuta familiar me decía que eran productos de situaciones internas reprimidas que debíamos buscar que nos angustiaba y eso haría que las alergias no aparezcan, en algo debe tener razón,porque las emociones juegan un rol importante en nuestro comportamiento y todo está conectado. Feliz fin de semana.
Gracias! Las alergias son un tema complicado, mi hijo tiene la suerte de haber superado algunas de ellas gracias a un tratamiento, lo cierto es que la vida nos cambió! Un abrazo y si haces la mayonesa no dejes de contarme si te gustó!!
Hola María,
Cuántos consejos interesantes! En casa hacemos la mayonesa sin huevo pero con leche! Y nos gusta mucho. Gracias por todas tus sugerencias. Las tendremos en cuenta.
Saludos. Marta
Hola como estas? Que interesante posteo, hace unos dias descubrimos que mi nena de 6 años tiene alergia baja a la leche de vaca y al huevo…es todo nuevo y me gustaria conocer tu experiencia mas alla de esta receta, creo que no hay mucha info de estos temas y es muy dificil llevarlos a cabo, ni sabia que podia mejorar y desaparecer de a poco. Soy de argentina
Hola! En la categoría de Alergias alimentarias en mi blog puedes encontrar y leer más sobre nuestra experiencia en este tema. Cualquier otra cosa pues preguntarme sin problema. Un saludo!